Hankkeen materiaalit

Kotimaisella kalalla kestävää kulutusta – kokemuksia kala-alan jalostajilta ja ammattikeittiöiltä lähikalan käytöstä

• Lue julkaisu Oamk Journalissa. Kokko, R. & Honkanen, H. 2022.

Kalanjalostajien ja ammattikeittiöiden haastatteluja

• Hankkeessa haastateltiin kaksi ammattikeittiötä ja kolme kala-alan yritystä lähikalan käytöstä ja ammattikeittiöyhteistyöstä. Haastateltavina Sodankylän keskuskeittiö, Hätälä Oy, Kylän Kattaus, Jyväskylän kaupungin ruokapalvelut ja Calasta Oy.
• Lue julkaisu tästä.

Kalanmassauskokeilut

• Kalanmassauskokeilujen mittaukset tehtiin syksyllä 2021 karisiiasta ja maivasta sekä keväällä 2022 särjestä, lahnasta, säynestä ja hauesta Pikku-Mansikan kalasatamassa Himangalla.
• Lue raportti tästä.

16.9.2022 Lähikalaa lautaselle, Oulu

• Ohjelma
• Kalatalousalan paikallisen kehittämisen mahdollisuudet Perämeren rannikolla, kalatalousaktivaattori Mikko Tenhunen:
• Lähikalan käyttö Muuramen kunnan ruokapalveluissa, ravitsemispäällikkö Ilja Saralahti
• Painettava älykkyys turvallisen ruokaketjun mahdollistaja -hanke: Jatkuva-aikaista desinfektointia rakenteellisen elektroniikan avulla, professori Tapio Fabritius
• Lähikalaa ammattikeittiöihin -hankkeen tulokset, projektipäälliköt Essi Keränen & Riikka Kokko

7.6.2022 Lähikalaruokien asiakastestauksien tulokset ja ohjeistus Itämeripäivään, Teams

• Tilaisuuden materiaali, Essi Keränen, Oulun Maa- ja kotitalousnaiset, ProAgria Oulu

Kala-alan toimijoiden opintomatka 27.4.−29.4.2022

• Ohjelma

Kala-alan säädökset tutuksi ja käytäntöön, Ii 3.3. ja Kalajoki 17.3.2022

• Alkutuotanto, rekisteröity elintarvikehuoneisto ja hyväksytty elintarvikehuoneisto kala-alan toiminnassa, hygieenikko Pekka Juntunen, Oulun seudun ympäristötoimi
• Omavalvonta, hygieenikko Pekka Juntunen, Oulun seudun ympäristötoimi
• Näytteenotto ja kalatuotteiden säilyvyystestit, ylitarkastaja Riina Tolvanen, Ruokavirasto
• Katsaus kala-alan Oiva-tarkastuksiin, ympäristö-terveydenhuollon ylitarkastaja Raisa Romppanen, Pohjois-Suomen aluehallintovirasto

16.11.2021 KalaPaja 2 – uusia makuja lähikalasta ammattikeittiöille

• Lähikalaa ammattikeittiöihin – missä mennään ja ohjeistus kalatuotteiden asiakastestauksiin
  ammattikeittiöissä Essi Keränen, Oulun Maa- ja kotitalousnaiset, ProAgria Oulu
• Kalamassatuotteiden valmistusmenetelmät ammattikeittiöissä, Esa Rastas, Ammattiopisto Lappia
• Työpajan reseptit
• Työpajan yhteenveto ja tulokset

5.10.2021 Pakkaa elintarvikkeet paremmin -tilaisuus, Oulu

• Elintarvikepakkauksen vaatimuksenmukaisuus, Antro Säilä, toimitusjohtaja, Suomen Pakkausyhdistys ry
  • lainsäädännön vaatimukset
  • pakkausten tilaaminen ulkomailta
• Vastuullinen ruokapakkaus, Hanna Koivula, lehtori, Helsingin yliopisto
  • mistä muodostuu vastuullinen pakkausratkaisu
  • eri materiaalien ominaisuudet
• .Suurta tehdastuotantoa pienempien määrien pakkaaminen, Kimmo Remes, tuotepäällikkö, Finnvacum
  • mitä vaihtoehtoja on tarjolla

Dynaaminen hankintajärjestelmä -työpaja 17.8.2021, Oulu

• Ohjelma
• Koonti tilaisuudesta (pdf)

KalaPaja – Löydetään lähikalan mahdollisuudet 4.8.2021, Oulu

• Ohjelma
• Lähikalaa ammattikeittiöihin, Essi Keränen, Oulun Maa- ja kotitalousnaiset/ProAgria Oulu
• Yritystarina kehittymisestä ja oppimisesta, Ari Seppälä, Järki Särki Oy
• Koonti tilaisuudesta (pdf)