Kevät ja kesä ovat juhlien aikaa

Vaaleanpunainen simajuoma

1 kg raparpereja
0,5 dl tuoreita mintunlehtiä
1 kpl sitruuna
0,5 kg sokeria
2 dl vaaleaa siirappia
5 l vettä
0,25 tl hiivaa

Pese ja viipaloi raparperit. Laita astiaan raparperit, mintunlehdet, sitruunan viipaleet, sokeri ja siirappi. Kaada päälle kiehuva vesi. Liuota hiiva vesitilkkaan ja sekoita haaleaan seokseen. Anna käydä yön yli.
Siivilöi ja pullota juoma. Anna käydä pullossa muutama päivä ennen tarjoilua.

Mummolan limonadi

2-4 dl mustaherukkamehutiivistettä tai muuta marjamehua
1,5 litraa sitruunajuomaa

Sekoita juomat keskenään juuri ennen tarjoilua. Voit laittaa lasien pohjalle muutaman jäisen mustaherukan ja kaataa juomaseoksen päälle. Jos valmistat juoman esim. makeutetusta höyrymehusta, käytä sitruunan makuista
kivennäisvettä.

Parsakaalifetapiirakka (25-30:lle)

3 dl ruissihtijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
2 dl perunamuusijauhetta (laktoositon)
2 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
250 g laktoositonta margariinia
300 g pakastettua pinaattia

Täyte:
1 iso purjo
½ prk (n.100 g) aurinkokuivattuja tomaatteja
400 g pakastettua parsakaalia
400 g fetajuustoa
4 munaa
4 dl kevytkermaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 rkl valkosipulipippuri
1 tl suolaa
4 dl (200 g) kevytjuustoraastetta
Pinnalle:
n. 20 kirsikkatomaattia
n. 2 dl juustoraastetta

Sekoita pohjataikinan kuivat aineet keskenään. Lisää joukkoon pehmeä rasva sekoittaen. Lisää sulanut pakastepinaatti ja sekoita taikina tasaiseksi.
Kauli taikina uunipannun kokoiseksi levyksi ja nosta kaulimen ympärille kietaistuna leivinpaperin päälle uunipannulle. Taputtele jauhotetuilla käsillä tasaisesti myös reunoille. Pistele taikinaa muutaman kerran haarukalla ja paista 200 °C:ssa 10 min.
Valmista täyte: Halkaise purjo, huuhdo ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi. Kypsennä purjoviipaleita mikrossa n. 2 min. Suikaloi aurinkokuivatut tomaatit pieniksi paloiksi.
Levitä puolikypsän taikinalevyn päälle purjosilppu, sulaneet parsakaalit, aurinkokuivatut tomaattisuikaleet ja fetajuustokuutiot. Vatkaa munien rakenne rikki ja sekoita joukkoon kevytkerma, jauhot, mausteet ja juustoraaste. Kaada seos vuokaan. Painele pinnalle halkaistuja kirsikkatomaatteja ja ripottele päälle juustoraastetta.
Paista piirakkaa 200 °C:ssa uunin alimmalla ritilätasolla vielä n. 30 min. kunnes munamaito on hyytynyt ja pinta saanut väriä.
Vinkki: voit käyttää pohjataikinaksi myös valmista Ruisperunataikinapakastetta.

Broilerirulla (25-30:lle)

Pohja:
125 g laktoositonta margariinia
(½ tl kurkumaa)
2 dl vehnäjauhoja
2½ dl (150 g) hienoa porkkanaraastetta
5 dl hylamaitoa
3 munaa
½ tl suolaa
1 tl leivinjauhetta

Pinnalle:
2 dl juustoraastetta
(½ dl seesaminsiemeniä)
Täyte:
450 g hunajamarinoituja
broilerisuikaleita
1 purjo
2 omenaa
1 keltainen paprika
200 g valkosipulituorejuustoa
1 dl silputtua persiljaa

Sulata rasva kattilassa. Lisää joukkoon kurkuma ja vehnäjauhot. Sekoittele joukkoon porkkaraaste. Lisää maito kahdessa erässä ja sekoita koko ajan, kunnes seos kiehahtaa ja silenee. Nosta kattila liedeltä ja jäähdytä haaleaksi. Lisää munat yksitellen vatkaten ja mausta suolalla ja sekoita joukkoon leivinjauhe. Levitä taikina voidellun leivinpaperin päälle uunipannulle. Ripottele pinnalle juustoraaste ja seesamin siemenet.
Paista 225 °C:ssa n. 20 min uunin alatasolla. Anna pohjan jäähtyä n. 10 min ennen kuin kumoat sen varovasti leivinpaperin päälle.
Pilko täytteen broilerisuikaleita vielä pienemmiksi paloiksi. Hienonna purjo ohuiksi suikaleiksi. Kuori ja kuutioi omenat. Leikkaa paprika pieniksi kuutioiksi. Ruskista
ensin broilerin palat, lisää joukkoon purjosilppu ja omenakuutiot.
Hauduta noin 5 min. Lisää tuorejuusto, paprikat ja persiljasilppu. Tarkista maku. Levitä täyte levylle ja kääri rullalle. Tarjoa rulla mieluummin lämpimänä raikkaan salaatin kanssa.

Lohimuffinit (n. 24 kpl)

6 dl vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhoa
½ tl suolaa
2 kananmunaa
2½ dl kevytkermaa
2 tippaa tabascoa
1½ dl pullomargariinia
1 rkl silputtua ruohosipulia
3 rkl silputtua persiljaa
1 tl silputtua rakuunaa
100 g juustoraastetta
150 g pieneksi leikattua kylmäsavulohta

Sekoita kuivat aineet keskenään. Vatkaa kananmuniin kerma ja tabasco. Kaada jauhoseos muna-kermaseoksen joukkoon. Lisää sulatettu rasva ja sekoita. Taikina saa jäädä kokkareiseksi. Lisää taikinaan silputut yrtit, juustoraaste ja paloiksi leikattu kylmäsavulohi sekoittaen. Voitele muffinivuoka tai asettele kertakäyttövuoat pellille. Lusikoi taikina vuokiin niin, että kohoamiselle jää tilaa.
Paista muffineita 220 °C:ssa n. 20 minuuttia. Anna vetäytyä hetki ennen kuin irrotat ne vuoista.
Vinkki: Jos muffinit tuntuvat liian suurilta, leikkaa ne puoliksi, silloin täytekin näkyy.

Tyrnitorttu (n. 10:lle)

150 g kaurakeksejä
50 g voita(hyla) tai laktoositonta margariinia
Hyytelö:
5 liivatelehteä
2½ dl maustamatonta jogurttia(hyla)
1½ dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl makeuttamatonta tyrnimehua
2½ dl vispikermaa tai vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

Päälle:
1 dl makeuttamatonta tyrnimehua
1 dl vettä
1 dl hyytelösokeria
Koristeeksi: kokonaisia tyrnimarjoja, ananaskirsikoita tai syötäviä kukkia

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Murskaa keksit esimerkiksi monitoimikoneessa ja sekoita joukkoon sulatettu margariini. Aseta irtopohjavuoan (halk. n. 24 cm) pohjalle leivinpaperi ja painele keksiseos sen päälle. Sekoita jogurtti ja sokerit. Purista liivatelehdet ja liuota ne 1/2 desilitraa tyrnimehua. Lisää joukkoon loput 1/2 dl tyrnimehua.
Sekoita liivateseos tasaisena nauhana jogurttiin koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi vaahdotettu kerma varovasti sekoittaen. Kaada seos vuokaan ja anna hyytyä jääkaapissa yön yli.
Valmista koristehyytelö kiehauttamalla kattilassa vesi ja tyrnimehu. Lisää hyytelösokeri ja anna seoksen kiehahtaa, jäähdytä hieman. Levitä hyytelöä varovasti lusikalla kermahyytelön päälle. Anna hyytyä hetki jääkaapissa. Koristele tyrnimarjoilla, ananaskirsikoilla tai kukilla.
Vinkki: Jos käytät makeutettua tyrnimehua, vähennä sokerimäärää.